Calendario di commercializzazione

La differente lunghezza del ciclo colturale delle diverse popolazioni e l’impiego di diverse epoche d’impianto consente di disporre di questo ortaggio in quasi tutti i mesi dell’anno. Infatti, la cima di rapa resiste abbastanza bene al freddo e la si può produrre anche in estate; tuttavia, in condizioni di temperature elevate, la gestione della coltura è più difficile e la raccolta deve essere tempestiva, perchè i fiori schiudono rapidamente e la qualità della porzione edule peggiora.

La continua richiesta di cima di rapa anche nei periodi dell’anno in cui non è disponibile fresca, soprattutto da parte di ristoranti con cucina tradizionale, ha indotto le industrie conserviere a valutare l’idoneità della cima di rapa alla surgelazione. Le popolazioni medie e tardive, avendo infiorescenze più grosse, compatte e accompagnate da un minor numero di foglie, si prestano meglio alla surgelazione rispetto a quelle precoci.